盐水的方法跟配方：>1、 盐水生产：>将盐水放入纱布袋中，扎紧袋口。 假如不老卤，骨头汤应当先用鸡骨跟猪骨做。 方法如下：取包骨5斤>；加10斤水（包骨须要冲刷1小时才干取出血，荡涤破碎），用小火煮沸5-8小时，而后取出骨头>放入盐水袋中，加水至50斤，加入一些胡椒，胡椒跟生姜，用小火煮沸一点五，最好的时光约为小时。 >将卤水的色彩与糖色混淆在一起（制备方法见下文），而后加入250g的料酒，适量的盐，糖跟味精。>糖法：加入色拉油一点五在小火中加热，加入糖2，将它们炒至暗红色，当它们只是起泡时，破即加水，零点五斤是糖的色彩。 加入30-50斤的水跟70-80斤的卤化原料。 调换卤化包装。 >2、 腌制：须要腌制的原料：>的大块腌制方法，包含鸡，鸭，牛肉，鸭脖，枪口，兔子，鹌鹑，蹄跟手臂等。 一，将指定水平以上的原料>进行净用。 取20斤水，加入花椒10克，百里香5克，料酒250克，盐750克(温度过低，花椒跟百里香须要>加水熬出香味，再倒入养护槽)，加入洗净的原料进行养护。 养护时光：冬季0-20度，春季20-30度左右养护>约24小时，夏季30-40度养护12小时，夏季30-40度养护5-6小时，夏季30-40度养护5-6小时。 新鲜
如蹄花跟猪肉。 料可能直接卤水。
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不同的公司，价格一定要抄不一样，卤菜的工艺跟口味也不一样。
卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
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好的教练，总有一天会教你的。
假如不教，就让你看看，估计两三个月都学不到精华。
成分是一方面，细节是要害。要有标准化的配方跟工艺，这是最重要的。
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